Fragola di Lagosanto

La fragola di Lagosanto è una delle prelibatezze prodotte sul territorio estense.A tarda primavera, cattura con il rosso e il profumo intenso chi attraversa la campagna ferrarese. A metà maggio, diventa la regina di una gustosa kermesse centrata su rassegne enogastronomiche, degustazioni, mercati di prodotti tipici ed un ristorante a tema decisamente gourmande. Fra le sagre di Ferrara, quella della fragola di Lagosanto trasforma il capoluogo estense nella 'città delle fragole'. Chi ama le fragole, a Ferrara potrà soddisfare gli occhi e il palato grazie ad una serie di eventi che Ferrara organizza ad hoc. La fragola di Lagosanto è il frutto tipico della cittadina, dove si trovano i principali vivai di fragole in campo nazionale e fa parte del circuito 'Città della Fragola' che dal 2000 unisce le realtà italiane dove è significativa la produzione di questo frutto, dolce, evocativo, versatile.

Crostata di fragole fresche

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA (PER UNA TORTIERA DI 28 CM DI DIAMETRO)

Farina 00 250 g

Burro freddo di frigo 125 g

Zucchero a velo 100 g

Uova (1 medio) 60 g

Scorza di limone non trattato 1


PER 700 G DI CREMA PASTICCERA: Tuorli 6; Amido di mais (maizena) 45 g; Zucchero 140 g; Latte intero fresco 400 ml; Panna fresca liquida 100 ml; Baccello di vaniglia 1

PER LO SCIROPPO: Zucchero 100 g; Acqua 100 g; Succo di limone ½

PER DECORARE: Fragole 600 g

Per preparare la crostata di fragole fresche realizzate come prima cosa la pasta frolla. Versate la farina in un mixer, aggiungete il burro freddo ridotto a pezzetti e azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero a velo l’uovo leggermente sbattuto e la scorza grattugiata di un limone. Azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare.

Non appena il composto si sarà amalgamato e trasferitelo sulla spianatoia. Compattate velocemente con le mani e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Poi lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate la crema pasticcera.

In un tegame versate latte, panna e il baccello di vaniglia svuotato dai semini interni, che serviranno ad aromatizzare il composto di uova. Accendete il fuoco e portate a sfiorare il bollore. A parte in una ciotola versate i tuorli, aggiungete i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero. Sbattete velocemente con una frusta a mano fino ad ottonere un composto omogeneo.

Setacciate direttamente nella ciotola l’amido di mais e mescolate per incorporare bene l'amido. Ora eliminate il baccello di vaniglia dal tegame con il latte e la panna, prelevate un mestolo di liquido e aggiungetelo al composto di uova e mescolate con una frusta per stemperarlo.

A questo punto riversate il composto nel tegame, lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta. Proseguite la cottura, senza smettere di mescolare, finché la crema non si sarà addensata. Versate la crema in una pirofila e coprite con la pellicola a contatto. Fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro. Stendete il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia, arrotolatelo sul mattarello e srotolate la pasta frolla sullo stampo. Eliminate i bordi in eccesso passando il mattarello.

Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca: tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, poi aggiungete i pesetti di ceramica (o dei legumi come i fagioli) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Poi sfornatela per togliere i pesetti e la carta da forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti. Una volta pronta, fatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate lo sciroppo, versando in un pentolino l'acqua e facendo sciogliere lo zucchero a fuoco dolce.

Mescolate e quando inizierà a bollire, aggiungete anche il succo di limone filtrato e lasciate ridurre per qualche istante ancora mentre la fiamma è accesa. Trasferite lo sciroppo in una ciotolina e fatela raffreddare. Poi lavate ed eliminate le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza. Ora potete comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuite la crema pasticcera e stendetela uniformemente, in modo da livellarne la superficie.

Poi, partendo dai bordi, disponete le fragole tagliate a metà, ponete al centro una fragola intera e con le altre metà realizzate dei centri concentrici. Poi spennellate con lo sciroppo tiepido le fragole e ponete la crostata di fragole fresche a raffreddare nel frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla, in modo che la frolla si ammorbidisca a contatto con la crema e quest'ultima si rassodi!