Strigoli

Lo “strigolo” o “stridolo” che dir si voglia è una piccola pianta perenne dai caratteristici fiori chiamati “bubbolini”. Appartiene alle erbe spontanee e qui in Romagna si può trovare da maggio ad ottobre vicino ai corsi d’acqua o in collina, ma per comodità viene anche seminata e coltivata nel giardino di casa. Tra le migliori erbe commestibili, molto apprezzata in cucina, si mangia sia cruda, mescolata all’insalata, sia cotta, in frittate, ripieni per pasta, e condimenti.

TAGLIATELLE AGLI STRIGOLI

Ingredienti per 4 persone:
– 300 gr. di strigoli
– uno scalogno
– olio extravergine d’oliva
– 1 punta di peperoncino se si desidera
– 600 gr. di salsa di pomodoro fatta in casa
– sale q.b.

Procedimento:
Tritare grossolanamente lo scalogno e soffriggerlo nell’olio extravergine di oliva. Aggiungere al soffritto gli strigoli e farli appassire 1 minuto e mezzo con il coperchio. Fare attenzione: gli strigoli non devono soffriggere ma appassire solamente. Aggiungere la salsa di pomodoro e il sale. Fare “covare” a fuoco lento per circa un’ora. La cottura prolungata serve per togliere l’acidità del pomodoro. Poco prima che il sugo sia pronto cuocere la pasta e una volta scolata saltarla in padella.
Questo sugo è ottimo con una pasta all’uovo o con degli strozzapreti, una pasta dalla cottura veloce che si amalgami bene con il condimento.

Attività in evidenza