Ingredienti per 4 persone:
500 gr di filetto intero di maiale
100 gr di crema di latte
100 gr di formaggio di fossa grattugiato
1 bicchiere di brandy
1 bicchiere di vino bianco secco
buon brodo di carne
1 noce di burro
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
Brasate il filetto intero in padella con il burro e l’olio da ambo le parti a fuoco vivo, flambate con il brandy, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare il tutto. Aggiungete un poco di brodo di carne e la crema di latte, amalgamate facendo restringere un poco la salsa.
A cottura ottimale togliete il filetto dalla padella e tagliatelo a fettine sottili, ma non troppo; aggiungete alla salsa rimasta in padella il rosmarino tritato e il nostro formaggio di fossa, addensate il tutto e versatelo sulle fettine di filetto.
Servite ben caldo guarnito da del rosmarino fresco.
