Panzerotti piacentini

Si tratta di una delle tante ricette tipiche piacentine, in tante case nei giorni di festa si gustano, magari in compagnia, i panzerotti piacentini. 

Panzerotti piacentini

Ingredienti per 4/6 persone:

  • 4 uova intere
  • 1/2 litro di latte
  • 8 cucchiai di farina
  • un pizzico di sale
  • 30 g di burro

per il ripieno:

  • 450 g di ricotta romana fresca
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 manciata abbondante di erbette o spinaci lessati e ben strizzati
  • 1 rosso d’uovo
  • sale q.b.
  • besciamella morbida q.b. per ricoprire i panzerotti
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b. per spolverizzare

Preparazione:

Mettete le uova in una ciotola e sbattetele con l’aiuto di una frusta, poi unite la farina passata a setaccio, un pizzico di sale e continuando a mescolare unite il latte poco alla volta. Mescolate accuratamente con la frusta fino a che avrete sciolto ogni eventuale grumo, ed infine aggiungete il burro fatto sciogliere e raffreddare precedentemente.

Con il composto ora  preparate le crespelle utilizzando una crepiére apposita e facendole cuocere per circa 1 minuto per lato.

Se non siete in possesso di una crepiére,  scaldate una padella antiaderente leggermente unta dopodiché toglietela dal fuoco e versate un piccolo mestolo di pastella. Muovete la padella ruotandola leggermente in modo di distribuire la pastella uniformemente. Ora riposizionate sul fuoco e fate cuocere la crespella a fiamma media per circa un minuto poi girate velocemente la crespella sull’altro lato con l’aiuto di una spatolina e ultimate la cottura. A questo punto fate scivolare la crespella su un piatto. Procedete a cuocere le altre crespelle ungendo ogni volta la padella.

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